Risotto mit Austernseitlingen, Lachs und Garnelen

200 g Risottoreis (z. B. Arborio). 200 g Austernseitlinge. 1 kleine Zwiebel.
1 Knoblauchzehe. 700 ml Gemüse-oder Fischfond (warm!). 80 ml Weißwein. 40 g Butter. 40g Parmesan. Olivenöl. Salz & Pfeffer

Für Lachs & Garnelen:
2 Lachsfilets. 8-10 Garnelen (geschält). 1 EL Butter. 1 Knoblauchzehe. Zitronensaft. Salz.  Pfeffer

Pilze in mundgerechte Stücke zupfen. In Olivenöl scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Salzen, beiseite stellen. 
Zwiebel & Knoblauch fein hacken und in etwas Butter + Olivenöl glasig anschwitzen
Reis dazugeben, kurz mitrösten und mit Weißwein ablöschen
Nach und nach heißen Fond zugeben (immer nur so viel, dass der Reis bedeckt ist)
Regelmäßig rühren und für ca. 18-20 Minuten köcheln lassen.
Am Schluss gebratene Austernseitlinge ins Risotto geben Parmesan & Butter unterrühren
Mit Salz & Pfeffer abschmecken

In einer separaten Pfanne Butter schmelzen Garnelen + Knoblauch kurz anbraten (2-3 Min)
Lachs salzen & auf der Hautseite knusprig braten (ca. 3-4 Min, dann kurz wenden)
Mit Zitronensaft verfeinern