Austernpilz-Burger mit Bärlauch-Sauce

Austernseitlinge. Burger Buns. Salat (Rucola oder Eisberg). rote Zwiebel .Olivenöl. Paprikapulver. Salz.Pfeffer. 
optional: etwas Sojasauce für Umami, Speck für die nicht vegetarische Variante. Jalapenos

Für die Bärlauch-Sauce: 
Frischer Bärlauch. Joghurt. Mayo (25%). Zitronensaft. Salz. Pfeffer

Austernpilze grob zerpflücken oder Köpfe im Ganzen lassen. In einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten und würzen mit Salz, Pfeffer, Paprika und ggf. Sojasauce. Braten bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. 
Tipp: leicht andrücken beim Braten, damit bekommen sie eine fleischigere Textur 

Bärlauch-Sauce:
Bärlauch fein hacken oder mixen und mit Joghurt, Mayo und Zitronensaft verrühren. 
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional Knoblauch dazu. 

Buns kurz anrösten und nach belieben Belegen.