Gebundene Kartoffelsuppe mit Austernseitlingen 

Kartoffeln. Karotten. Sellerieknolle. Austernseitlinge. Zwiebel. Knoblauch. Gemüsesuppe. Öl oder Butter. Salz. Pfeffer. Muskat. Petersilie. 
Optional Bohnenkraut 
Für die Bindung: Butter. Mehl. Milch oder Wasser oder Suppe 

Karotten und Sellerie kurz kochen. Danach Zwiebel anschwitzen und in der Pfanne Karotten und Sellerie kurz mitrösten. Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln in Pfanne hinzufügen und mit Suppe aufgießen. Optional Bohnenkraut dazu. Ca. 15-20min kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind. 

Pilze separat braten - dazu die Austernseitlinge in Stücke zupfen und scharf anbraten bis sie goldbraun sind. 

Für die Bindung (Bechamel Sauce) - Butter schmelzen und Mehl einrühren - kurz anschwitzen. Dann langsam die Flüssigkeit (Milch, Wasser oder Suppe) einrühren, bis eine glatte aber dickliche Sauce entsteht.

Nun die Bechamel langsam unter ständigem Rühren in die Suppe einrühren und weitere 
2-3min köcheln lassen. Dadurch wird die Suppe schön cremig. 
Danach die Pilze hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss final abschmecken. 
Mit Schnittlauch oder Petersilie toppen.